四川开江县杨柳乡十村二社科技个体户吴名文，经多年探索，实践成功松花皮蛋粉加工技术，并批量生产投放市场，很快以其使用简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长、口味更好等特点而畅销市场。近年来，他年产量稳定在20万袋以上，年收入超十万元，多次被评为市县科技致富能手，成为远近闻名的皮蛋大王。为了让更多农民朋友脱贫致富，现将该技术全面介绍如下：
一、松花皮蛋粉的配制
1、原料选择：只需三种原料，各地均有。①生石灰：宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石碱：宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制。③食盐，海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。
2、配制方法：根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热钢锯皮齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块，也不影响效果。
二、松花皮蛋加工方法消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内，密封存放10-12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。
三、加工皮蛋粉前景看好生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备，只需1只小台秤，有条件的可添置1台小热合机，投资成本很少。每小袋综合成本不足0.25元，批零价至少1.2-2元，且消费者容易接受，市场销路很广，收益可观。若能在蛋旺价低时大量自行加工皮蛋批销，每个皮蛋原料钱仅5厘，效益更佳，是家庭投资特别是下岗人员再就业的理想项目。（636250四川开江县3-504信箱牧业科技中心陈远见）（来源：《农村实用科技信息》2006.2期）
