1.五香豆腐干又叫香干，具有五香风味，呈淡褐色，是卤制品中的主要产品。（1）配料：酱油5公斤，食盐1.5公斤，白糖1公斤，花椒0.15公斤，八角、桂皮各0.2公斤，水75公斤，白豆干70公斤。（2）制作方法：将配好的辅料加到水中，加热熬煮成汤，把制好的白豆腐干放入汤内熬煮，使颜色和滋味进入白豆干内部，捞出后晾干。
2.苏州干具有苏州风味，色泽比五香干稍深，比五香干薄且坚硬。除具五香味外，还有甜、鲜味，适合南方人食用。（1）配料：酱油15公斤，食盐6公斤，液体味精5公斤，固体味精0.3公斤，糖3公斤，糖精30克，八角0.4公斤，桂皮1公斤，水200公斤，白干140公斤。（2）制作方法：先将上述配料加水煮沸；另将白干用清水煮1--2次，然后放入上述煮沸的料汤中煮4小时，捞出、晾晾，即为成品。
（农村百事通2001年1月）
