铁棍山药是山药中最为有名的一个品种，它的粗细均匀，表皮凹凸不平，根茎有明显的斑痕，断面是纯白的，不易氧化变色，质地坚硬，山药直径比较粗，表皮十分光滑，皮厚，个别毛孔凸出，十分密集，断面容易氧化，质地脆弱，口感脆，入水久煮容易化。
山药和铁棍山药是不一样的，山药包括有很多的品种，铁棍山药就是其中的一种，两者还是存在区别的。
山药简介
山药是薯蓣科、薯蓣属的一种植物，分布于朝鲜、日本和中国，在中国的河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州都有分布，生长于山坡、溪边、路旁或杂草中。
铁棍山药简介
铁棍山药是山药中最为有名的一个品种，表面有像铁锈一样的痕迹，因此才叫做铁棍山药，铁棍山药的主产地在怀山，曾为历代皇室之贡品，是老少皆宜的补品。
山药和铁棍山药区别
1、形状：铁棍山药的直径在1-3厘米，粗细均匀，表皮凹凸不平，根茎有明显的斑痕，山药直径比较粗，表皮十分光滑，皮厚，个别毛孔凸出，十分密集。
2、色泽：铁棍山药切断之后，断面是纯白的，放在空气中不易氧化变色，而普通山药断面容易氧化，颜色会变黄。
3、质地：铁棍山药质地坚硬，很难折断，拉出的粘液非常少但是浓度大，吃起来有淡淡的麻味，普通山药质地脆弱，很容易折断，水分含量比较大，无法拉丝，粉性特不足，口感脆，入水久煮容易化。
