2021年冬笋可以从11月到第二年3月采挖。在挖掘冬笋的时候，要注意尽量只挖掘地面下大约15厘米左右的深度的竹笋，更深处的竹笋尽量不要挖走。这是因为15厘米以上的冬笋很大一部分会冻死可以挖走，而更深处的30厘米及以下部分的会长成竹子，不能挖掘。
冬笋什么时候开始采挖
并不是所有的竹林的地下都是有冬笋的。一般只有在两三年以上的楠竹林子里，也就是毛竹林子里才有。所以要想挖冬笋，先得去对地方才行。
一般冬笋是在立秋节气以后才开始发育的，然后才开始经过漫长的生长，等到冬天的时候就差不多可以采挖了。
一般南方挖冬笋是在霜降后才开始的，一直可以持续到立春节气。因此挖冬笋的最佳时间是在2021年的10月份下旬到次年的2月初。所以，11月份有冬笋挖的，而且冬笋大量上市就是从每年的11月左右开始。
怎样找冬笋技巧绝招
现在马上就要冬至了，就正是吃冬笋的好时节。很多人之前在挖冬笋的时候，也是一个菜鸟，什么也不懂，然后是一顿乱挖。后来问了一些村里有经验的老人，讲述了如下经验。
1、地上有裂缝的地方
去竹林挖冬笋并不是随便找个地方就开挖的，先要观察，也就是看一下地上是不是有裂缝。毕竟在地底下长了东西，那地上的土壤如果比较疏松。那就会有裂缝，然后会向四周扩散的。因为可以在裂缝的中心处开始挖。
2、看竹子的长势和朝向
一般楠竹长得好的地方，也就是竹子比较粗壮，叶子是暗绿色的竹子。那其树下基本上有冬笋，只要在周围仔细查看一下就能找到。
另外就是根据楠竹的朝向来判断，一般向阳的地方地下的冬笋比较多。因为温度高一些，有利于冬笋的生长。而找准了位置了，那也就成功了一大半。
3、顺着竹鞭去寻找
其实有些竹鞭会长出来，而顺着竹鞭的方向去挖，也是可以挖到一些冬笋的。不过这是个笨方法，一般有经验的农民是嗤之以鼻的。如果顺着竹鞭挖到了一个大的冬笋，那么在附近还会有其他的冬笋的。
冬笋挖过以后多久可以再挖
冬笋宜早挖，休眠后停止生长时再挖。不过需要注意，切不可过度采挖，因为一旦破坏了竹根，就会影响到竹子的生长。
所以在挖冬笋的时候也是需要掌握方法的。如果不懂的话，我们最好是先在竹子的基部附近浅挖一下。如果我们发现等找到了棕黄色，或者是黄色的或粗壮竹鞭之后。再沿着竹鞭翻土就行，这样可以最大程度减少对竹子的伤害。
