香菇如何进行周年生产？
XX同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
实现香菇的周年生产供应，可采用反季节栽培法，是指其栽培出菇季节与大面积代料常规栽培季节相反，通常南方代料出菇期为每年的10月至翌年的4月或5月。而采用反季节栽培法，香菇的出菇期为每年的春未夏初（4月初）至秋未冬初（11月份）。采用该栽培法的技术关键是，在南方选择海拔较高的地区为栽培区，选择适宜的菌种，以及掌握好全年的气温资料。现将工艺技术要点介绍如下。
一、选择良好的栽培区
在我国南方地区采用香菇反季节栽培法，首先必须选择海拔700米以上的地区为栽培区，因南方的夏季气温较高，海拔高的地区气温较低，有利于香菇的生长。
二、选择适宜的菌种
反季节栽培法，必须根据气温条件或海拔高度来选择合适菌种，一般应选择中偏高或高温型的菌种为宜。
三、精心安排栽培季节
主要是根据不同海拔高度的气候条件不同，以及香菇不同温型的菌株对出菇温度的要求，把第一潮菇的出菇期安排在最适宜的温度下。据此，首先应调查本地区下列气候资料：历年、逐月、逐旬平均气温；历年逐月平均最高、最低气温；历年逐月极端最高、最低气温；当地气温日变化。
第一步，依据当地历年逐候（或逐旬）平均最高、最低、极端最高和最低等气温气候资料编制成香菇反季节栽培安排表。对于无气候资料的地区，可根据当地县气象台的气候资料，以当地垂直递减率（百米温差）推算出当地旬或候平均气温。
第二步，依据香菇不同温型菌株的出菇温度要求，综合香菇反季节安排表上列的各种气候数据和人为调控因素，确定该菌株的出菇安全期和第一潮出菇最适温度。
第三步，以当地逐旬平均气温或逐候平均温度符合该菌株第一潮出菇最适温度的始日和终日为起点和终点，以该菌株对菌龄的要求为依据，一般向前推80-100天，确定该菌株接种最适时期的始日和终日。
以福建屏南城关慈溪村香菇反季节栽培为例：选择中偏高L26a为当家菌株，出菇温度范围10-25℃,最适温度为14-20℃,菌龄80-100天。从反季节栽培可以看出，L26a在该地栽培安全出菇期从3月第四候至11月第五候，长达8个月之多。其中，有两个出菇最适期为4月第二候起至6月第二候和9月第五候至11月第一候，以该菌株对菌龄的要求，反季节栽培接种适期始日为前冬12月第六候，接种适期终日为翌春3月第二候。在实际生产上，冬春接种适期内温度低，若大于5℃积温不足，室内养菌前期必须给予增温，使室内温度保持在20℃左右，不超过22℃，或提前到11月份制袋接种，利用自然温度接种，培养时间拉长而不必加温。这样冬春制袋接种的，4、5月长完第一、二潮菇后，进入7、8月份高温季节，采取夏季管理措施也能顺利出菇。
四、反季节栽培管理要点
1、菇场选择与菇棚搭盖：菇场应选择夏凉、冬暖、通风、水源充足的地方。周围最好有泉水、井水、山涧水，这样便于越夏出菇时降温或产生温差而促进原基形成。春未初夏，随着气温上升，相应增厚顶棚覆盖物，做到"七阴三阳"，入秋随着气温下降，疏散覆盖物，逐步调整为"三阴七阳"。
2、接种：接种最好安排在11月或2、3月，若在12、1月接种则必须加温。由于气温较低，接种时不用胶布封口，主要掌握接种熟练程度，尽量做到缩短接种时间，减少菌穴与外界空气接触。
3、发菌阶段：接种后菌棒先置成堆柴式，待菌丝直径达7厘米左右时，改置呈"三井字形"叠放；待两穴菌丝相连接后，有条件的地方可摆排在室内层架上，单筒排列，分散养菌。这种单筒层架摆排养菌法，有利散热和新鲜空气的流通，从而促进菌丝生长与成熟，或走满菌丝后排列于菇棚菇床上，待生理成熟后开袋转色出菇。
4、脱袋转色：冬春制袋接种的菌袋，菌丝走满袋后，由于气温较高，为避免烂筒，要求比常规制袋的菌筒更及时脱袋。具体做法（原基出现后，刚出现黄水就立即脱袋，脱袋时间应选择在清早或傍晚。）在转色上要求菌皮比常规接种的菌袋适当厚些，有利越夏管理。具体做法（转色前期适当减少通风，延迟表层菌丝倒伏时间或待绒毛菌丝长出后，再喷水强迫倒伏，以增厚菌皮。）
5、催蕾秋、冬、春催蕾（秋、冬、春催蕾采取常规浸水催蕾方法。）越夏出菇催蕾（越夏出菇催蕾方法主要采用干湿交替，制造干湿差，促进自然现蕾。如气温转高，无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾法。）
6、控制出菇个数每筒每批5个左右，使之个大肉厚，提高商品率。具体做法（主要采用控制菌筒含水量。菌筒含水量略低于常规木屑袋栽菌筒含水量。）
7、水分管理秋、春出菇水分管理
（秋、春出菇水分管理同常规管理一样；）
越夏出菇水分管理
（1）要求早晚各喷清洁冷水1次；
（2）白天盖紧薄膜，加厚菇棚覆盖物，使菇床免受外界热空气影响，保持菇床较低温度；
（3）午后视气温上升情况，可向菇房顶棚喷水降温；
（4）在畦沟内灌水，深10-15厘米，借以降温和调节菇床温度及菇房的湿度；
（5）菌筒失水后，用小铁钉结合拍打惊蕾时钉入0.5-1厘米深处，或用小刀片轻轻划破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必须在晚间温度较低时进行，水温必须低于气温。）及时采收根据脱水菇和冷冻鲜菇各自不同的收购标准，及时采收，特别是冷冻鲜菇要求菇盖的菌膜刚破，菇盖未开伞，个大肉厚为标准。越夏出菇，气温高，子实体容易开伞，为提高品率，要求每天清早和傍晚各采摘1次。
以上内容，仅供参考。
