蔬菜农药残留如何检测？
XX同志；您好！您所咨询的问题，现答复如下：检测蔬菜中的农药残留，可以用快速检测技术（生物测定一乙酞胆碱酶抑制法），如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸醋类的农药残留或残留量较低，试验中加人的基质就被酶水解，水解产物与加人的显色剂反应产生颜色。反之，试验中加人的基质就不能被酶水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计来测定反应前后吸光度的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的情况。也可以使用农药残留检测仪。当然还有其它很多的方法。但是蔬菜中是否有农药残留肉眼无法辨认，目前，并没有简单普及性的检测方法，可以通过蔬菜瓜果中有害物质的“信号”来预防、减少农药中毒：1、青菜叶太绿，绿得发黑，多半是因为施加化肥过量。2、绿豆芽光溜的没有须根，是因为施加了尿素。3、西瓜瓤里长出成团的丝络是滥施氮肥的结果。4、西红柿顶部长着桃子似的凸起物，是点过激素的结果。为有效清除蔬菜残留农药，保障食用安全，可采取如下方法：1、水洗法。有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质，因此，对买回的蔬菜要充分冲洗表面，先冲洗，后浸泡（泡10分钟，还可放入一些水果蔬菜清洗剂），再冲洗5-6遍。2、碱洗法。大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜上残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜，浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净即可食用。3、去皮法。一般蔬菜表面农药残留量最高。对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等，先削皮再冲洗食用较好。4、加热法。有些农药在高温下容易挥发分解，对于芹菜、莴苣等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用较好。5、贮藏法。很多农药在氧化剂作用下容易被氧化。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏的蔬菜，买回后可放置一段时间，让农药氧化分解，减少农药残留量，降低其毒性。以上内容，仅供参考。
