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铁棍山药发芽了是没有毒的，山药发芽了不适合继续食用的话，虽然发芽的铁棍山药不会产生有毒物质，但是发芽的山药，一般放置的时间较长，营养成分会流失。
铁棍山药发芽的原因是由于存放的时间过长导致的，也有可能是因为温度导致的，温度过高的话，会导致铁棍山药出现发芽的情况。
铁棍山药发芽了是没有毒的，山药发芽了不适合继续食用的话，虽然发芽的铁棍山药不会产生有毒物质，但是发芽的山药，一般放置的时间较长，营养成分会流失。
铁棍山药发芽，如果是还伴有轻微霉变的铁棍山药吃了的话，会对身体健康产生影响，对于肠胃功能较差的人群，还会引起腹泻等身体不适的症状。
1、秋冬季节可以将铁棍山药用纸包裹起来，直接放在阴凉通风处保存。只要注意保持干燥、通风、避光和阴凉，在常温下能保存6-8个月不会变质。
2、可以将铁棍山药装入密封的食品袋中，或者用保鲜膜包裹起来冷藏保存，注意千万不要清洗铁棍山药，直接带泥保存效果更好。
3、可以采用真空保存法，就是把带泥的铁棍山药装入真空袋中，抽成真空后再冷藏保存，能保存的时间更长。
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