淮山发芽了可以吃。买来的淮山药发芽了一般还是可以继续吃的，发芽的淮山药营养成分会有所减少，但不影响正常的食用，在吃的时候将发芽的地方削掉就可以了。但一般还是不建议食用发芽了的淮山药，虽然它没有产生什么毒素，但是营养流失后就不建议食用了，还是食用健康的淮山药最好。
山药属于薯蓣科植物，在我国大部分地区都有种植。山药属于药食同源的食物，不仅具有食用价值，还具有药用价值，在日常很多人都会通过吃山药来保养身体。
如果山药的储存方法不当，往往会导致山药发芽。而且有些我们有时候购买山药回来后，如果来不及食用，放久了就会发现山药有长芽的现象。那么，山药长芽了还可以吃吗？如何保存山药才不会发芽？
淮山长出芽还可以吃吗
买来的淮山药发芽了一般还是可以继续吃的，是不会中毒的。但发芽的淮山药不影响正常的食用，但营养成分会有所减少，在吃的时候将发芽的地方削掉就可以了。
但一般还是不建议食用发芽了的淮山药，虽然它没有产生什么毒素。但是营养流失后就不建议食用了，还是食用健康的淮山药最好。
但是，一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃，如果吃了容易引起肠胃不适。
淮山药怎么保存不发芽
山药在低温有约一年左右的休眠期。只要温度不上升到25°C以上，发芽就开始了。大批量贮存的时候，一般都是在5月份左右进入冷库，6月份左右就开始出芽了。
如果自己买回家的山药，最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。
淮山的功效与作用
1、养胃
淮山有健脾养胃的功效。对于脾胃不好的人群来说，日常适量吃它能够有效的改善脾胃功能。
2、治糖尿病
因淮山中含有一种黏液蛋白，能够降低体内血糖的含量。因此对于糖尿病人来说，它是一种比较好的食疗食物。
4、养肺润燥
山药能养肺润燥，对于长期咳嗽，还有肺部不好的人群来说，有比较好的调养功效。
