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花椒最好是在每年的8月上旬-9月上旬进行采收，而且要在露水之后的晴天里进行采摘，而采摘时的时候要注意观察果实是否成熟，防止采摘过早、过晚影响花椒的品质。
花椒的上市时间一般是在每年的8月份左右，但大多花椒果实成熟期其实都是8月-10月，而花椒作为比较奇怪的农作物，10-11月份也是有陆续上市的。
花椒最好是在每年的8月上旬-9月上旬进行采收，而且要在露水之后的晴天里进行采摘，而采摘时的时候要注意观察果实是否成熟，防止采摘过早、过晚影响花椒的品质。
花椒它是长在树顶上的，而且之枝干有皮刺，在采摘的时候，可以用手从果穗基部掐摘果穗，也可以用剪刀剪摘。而用剪刀采收时，要注意不能损伤顶花芽，更不能连同小枝一同剪下，这样也会降低来年的花椒产量。
花椒采摘之后，要选择一个晴朗的天气，将摘下来的新鲜花椒平铺开自然晒干，要晒2天左右就可以了，而要注意一定要晒干，否则储存过程中容易发霉。
如果晾晒中途下雨了，那最好将花椒及时的收起来，等晒干之后，它的外壳就会裂开，里面的籽也会自然脱落，这时将花椒粒收集起来就可以了。
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