人造米怎样作？
XX同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
人造米由淀粉(如甘薯粉、面粉、米粉)、固结剂(如氯化钙、明矾、碱类、干酵素)、营养剂(维生素、赖氨酸)三部分组成。人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。
1.原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小量凝固剂，如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉40％、薄力粉（面粉）40％、碎米粉20％；或淀粉50％、强力粉30％、碎米粉20％。
2.工艺流程：混合→制粒→蒸煮→烘干。
3.制作要点：
混合：按配方数量把原料和营养强化剂投入混合机内充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0.2％），充分搅拌，使面团含水量为35％～37％。
制粒：用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机内，在加压状态下把面带压成米粒，再用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。
蒸煮：将含水40％左右的米粒，在输送带上用蒸汽处理3～5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。
烘干：烘干温度一般为95℃，烘干时间约需40分钟，使米粒水分降至13％左右，然后冷却，使水分降至11％～11．5％，即可贮存食用。
以上内容，仅供参考。
