问：鹌鹑蛋的营养价值有什么？
答：
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鹌鹑蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
一、鹌鹑蛋的营养分析
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
二、鹌鹑蛋的价值比较
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于于鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。
当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
三、鹌鹑蛋的适宜人群
1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
通过以上的介绍，我们现在知道了鹌鹑蛋的营养价值有什么，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，它近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋的功效与作用有哪些
鹌鹑蛋味甘，性平，具有补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚等功效，适用于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等症的治疗。
一、鹌鹑蛋的营养价值
1、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
2、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
4、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
5、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
二、鹌鹑蛋的功效与作用
【性味】味甘，性平。
【归经】心、肝、肺、肾、胃经。
【功效】补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚，适宜于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等症。
1、治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用，对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
2、健脑作用：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4、缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
三、鹌鹑蛋的食用方法
1、五香鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，卤汁。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟过冷水。②用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。③把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。④要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。
【技巧】①卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，能比较快的入味。②卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用，也有利于入味。
2、鹌鹑蛋红烧肉
【材料】鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。
【做法】①鹌鹑蛋洗净后，煮开。倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。②肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用。③锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。⑤中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
3、虎皮鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，植物油，蒜蓉，辣椒酱。
【做法】①将鹌鹑蛋煮熟。②将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。
4、茄汁煨金球
【材料】鹌鹑蛋，西红柿，蒜蓉，盐，糖，少许米酒。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟剥壳，西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉。②热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油。③锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开。④番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。
通过以上的介绍，我们现在知道了鹌鹑蛋的功效与作用有哪些，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用，在平时食用到的情况也特别多，被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
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