红薯茎尖如何进行深加工？
XX同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖。随着科学技术的发展，茎叶的营养价值与良好的保健作用越来越受到人们的重视。
红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，还含有丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保护作用。能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可减轻人体器官的老化，提高机体免疫力，茎尖中还含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌，并含有一定的雌性激素物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。其内含纤维素物质，能促进肠道蠕动，防止便秘。另外还具有升高血小板、止血、防止夜盲等保健功能。日本、美国等国甚至将红薯尖列为“长寿食品”或“航天食品”，德国等也称红薯叶、尖为“蔬菜皇后”。
红薯在我国分布很广，常年种植近亿亩，约占全世界的80%左右，过去风干成饲料，营养利用率不到10%，如果把茎尖开发，加工成绿色蔬菜和保健食品，其附加值会大大提高。下面给您简单介绍红薯茎尖罐头的操作要点：
1、原料选择及处理：将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶，裁剪均整、沥干，在0.2％的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时，清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐，注入80-90℃的罐液。
2、排气、封罐：装罐后80℃条件下排气10分钟然后封罐。
3、杀菌、冷却：115℃条件下杀菌3分钟，快速冷却至40℃以下，杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。
4、检验、包装：将破罐、胀罐剔除后，抽样进行感官、理化及微生物指标检验。
以上内容，仅供参考。
