大蒜长芽后是可以食用的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就可以吃，但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。大蒜长芽虽然可以吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜，可以说是我们在生活中用到最多的一种调味品，不管不是炒菜，凉拌还是腌制食品，口感都很好。那么大蒜发芽了以后还能吃吗怎么处理？
大蒜发芽了之后还能吃吗
大蒜长芽后是可以食用的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就可以吃。但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
大蒜长芽虽然可以吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。所以平时要把大蒜最好储存在温度较低，通风良好的地方。最好的方法就是把大蒜放到冰箱的冷藏箱内储存。
大蒜发霉了切掉可以吃吗
假如仅仅蒜头外皮一些长霉，而大蒜瓣和须根沒有长霉得话是可以吃的。假如里边的大蒜瓣都早已刚开始发霉了则不建议再次食用。
蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般是不容易长霉的。但存放不善，例如溫度过高、返潮等原因。
长期性置放的蒜头非常容易滋长病菌。它们可以在那样的标准下生长发育的霉菌，一般耐药性很强。吃完有可能会造成腹泻、腹痛、恶心想吐、食物中毒等状况。
大蒜发芽怎么保存
1、通风阴凉处保存
其实大蒜的保存方法还是非常简单的，一般大蒜既不怕冷也不怕热。所以购买回来的新鲜大蒜只需要放到一个通风阴凉并且干燥的地方保存就可以。
大蒜在常温的环境下，一般可以保存一个月到两个月左右的时间。但是往往一个月之后，大蒜会出现发芽的情况。
2、冰箱保存
我们可以把大蒜头放入到冰箱里面冷藏保存了，这种方法比较适用于夏天。但是要注意受潮，如果大蒜受了潮的话，就会出现发霉的情况。
所以为了避免受潮出现发霉的情况，就最好将大蒜放入到冰箱的冷藏室进行保存，一般可以保存两个月左右的时间。
3、微波杀灭活性
我们也可以利用微波炉杀灭大蒜的细胞活性。将大蒜放入微波炉中，中火打20秒拿出。这样的大蒜不但好剥皮，而且怎么放也不会再发芽了，特别好用。
4、干燥储存法
大蒜发芽需要一定的湿度，特别干燥的环境下大蒜是不会发芽的。我们可以找一个空的塑料瓶子，底部垫一些干燥的卫生纸吸潮。
然后将大蒜放入，盖紧瓶盖子，用的时候取出来即可。这样保存的大蒜，也能在相当长的时间内保证不发芽。
