马齿苋开花了吃是可以吃的。不过马齿苋开花也就代表着它老了，吃起来口感不好。马齿苋的最佳食用期是在它开花结果前，一般就是5-7月左右。马齿苋的营养很丰富，含有各种维生素以及钙铁磷等元素，对防治心血管疾病很有利，此外它的药用价值也很高。
马齿苋也是全国各地很常见的一种野菜。它的生存能力极强，耐热也耐寒，耐旱也耐涝，菜园里、田地、路旁，随处都能见到它。
马齿苋开花了能吃吗
马齿苋开花了也能吃，不过马齿苋开花后就代表它老了，吃起来口感不好，一般马齿苋的最佳食用期也是在其花果期前。
因各地气候环境的不同，马齿苋开花的时期大致在5月到8月间，所以7月有些地方的马齿苋还未开花，仍很鲜嫩。
不过，并不是说开花后的马齿苋就不能食用了，吃仍是能吃的。只是开了花的马齿苋嫩枝变老了，口感就差了许多了。
马齿苋怎么吃最好
马齿苋也同样可以凉拌和热炒，或者用来拌沙拉。凉拌也是洗净后焯水，然后再拌上自己喜欢的酱汁调料。如果是热炒的，我们可以清炒的时候再加上一点肉丝，味道更好。
因为马齿苋气味比较浓郁，如果不习惯一次性食用太多。我们也可以将它搭配洋葱、萝卜、西红柿、土豆等蔬菜一起烹饪。
马齿苋吃了有什么作用
马齿苋的营养也是非常丰富，它含有各种维生素以及钙铁磷等。它还有个突出的特点，就是它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。
这种物质能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度。还能改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
同时，马齿苋也是一味草药，性寒味酸，全株都能药用。它主要作用就是清热解毒，消炎消肿，止渴利尿等。所以，夏季适量食用马齿苋，不仅能补充营养，还能清热利湿。不过，寒凉体质同样要慎食
