塑膜彩蛋的具体操作技术？
XX同志：
您好！
您所咨询的问题，现答复如下：
塑膜彩蛋彻底改变了传统皮蛋粗糙笨重的外观形象。该蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象，采用高性能的无铅皮蛋液料将其浸泡腌制熟化，然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜材料保鲜。由于PSE膜具有轻薄美观和可印染性，可印刷上各种赏心悦目、色彩斑澜的卡通图案和吉祥祝福的文字，使皮蛋这一传统方便食品重新焕发出耀眼的光芒。
一、拣选取新鲜完整的鸡蛋（或鸭蛋，下同）作为加工对象，凡有裂纹、破口以及有散黄、水泡、热伤者均需剔除，将选出的蛋品清洗干净晾干备用。
二、装筐将洗净晾干的加工对象摆进底、侧壁及盖均呈筛网状的笼形竹木筐（或塑料筐）内并盖好筐盖。如可能摆放时尽量使鸡蛋的长轴处于垂直方向，这样生产出的彩蛋在做拼盘切割时，各瓣上蛋黄和蛋清比例相对均匀，给蛋的再加工提供了多种花样。
三、配料
1、配方（重量比）。纯碱5-6份，石灰13-15份，食盐0.8-1份，茶叶末5-7份，松针（或柏叶）1份。
2、制法。将上述原料混合均匀，加100份的沸水充分搅拌、浸透，待降温后将清液和沉淀物分开，取其清液即为高性能的金黄褐色无铅皮蛋加工液料。
四、腌制
将装好蛋品的笼形筐浸没于配制好的料汤中腌制使其熟化，熟化的特征在于抽样检验其蛋清凝固呈半透明不流动状。每500克液料根据蛋的大小可加工鸡蛋10-13枚，或鸭蛋9-11枚，浸蛋液料用量根据筐内蛋的数量自由掌握，以浸没笼中蛋为最低标准。
加工条件及成熟期：温度35℃—40℃，7-8天成熟；25℃—35℃，8-9天成熟；15℃—20℃，9-10天成熟；0℃—10℃，12-13天成熟；0℃以下15天成熟。
五、清洗
将笼形筐提出料汤，用清水冲掉残留料汤，然后把蛋品从筐内取出，放入稀酸性溶液（千分之一至五的醋酸或草酸溶液）中涮洗一遍，再用清水冲洗数遍，风干壳面水分至蛋壳完全洁净干爽。
六、塑膜
将新型PSE塑膜材料添加于5-10倍的水中加热至85-90℃保温至完全溶解，然后用涮涂法在蛋壳上塑裹厚度为60-200微米的薄膜，尽量使其无露壳现象。塑膜前可绕鸡蛋外壳上粘一细线形成拉头，以避免塑膜彩蛋食用时不容易撕裂薄膜给消费者带来不便。
七、印刷
经前几道工序塑膜彩蛋已经制成，可在PSE膜上以公知印刷方法印刷公司商标、吉祥文字、卡通图案或其它标记等。其颜色可多种多样，也可套色。经印刷的蛋品成为一种新型的广告、艺术载体，给人耳目一新的感觉。
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