鳗苗驯养过程大致上可分为两个阶段。第一阶段是由夜间投饲转变到白天投饲，第二阶段是由投喂鲜活饵料（丝蚯蚓）转变为投喂配合饲料。鳗苗由分散觅食到集中于食场摄食的改变，是在这两个阶段中逐渐完成的。
第一阶段驯养工作在夜间进行。利用鳗苗对弱光有趋光性的特点，根据一级池面积的大小，在池壁四周设置由铁丝网制成的规格30厘米×30厘米×10厘米的食台 5——6个，沿池壁每隔5——6米吊l个食台，在每个食台上方近离水面处配置15——25瓦白炽灯1盏。一般在鳗苗放养后第三天夜里开始驯养。若加温池，则在鳗苗放养后每天升温4℃，待升到20℃以上时，就可以开始驯养。第一天驯养在晚上七八时开始，投给切断的丝蚯蚓，一昼夜共投喂4次，每次间隔3小时，最后一次要在天亮之前投喂。第一天的投给量先按鳗苗重量的5％试投，第一次投1/3。投喂前5分钟，先将增氧机关停，使池水停止流动（防止饲料流失），然后开启食台上方的电灯，并悬挂好食台（食台应贴近池壁悬挂，深度以食台上限稍露出水面为度）。待水流完全静止后，将切断的丝蚯蚓分散放在各个食台中，投放的次序是：先放在食场位置的食台里，然后由近而远逐个投放。由于丝蚯蚓在水中的气味扩散很快，能引诱鳗苗上食台摄食。
每次投喂的丝蚯蚓以鳗苗在一个半小时内吃完为适量，经过一个半小时的吃食后，不论饵料是否吃完，均应停食，将饵料取出，关灯，食台挂离水面，同时开启增氧机，等待第二次投喂。第二次投喂丝蚯蚓数量视第一次吃食情况而定，一般投喂全天量的1/5——1/6。当最后一次吃食结束后，应将剩余的，再加一些新鲜的丝蚯蚓，分散在培养池四周的底部，便于没有上食台的鳗苗取食，撒的量一般为鳗苗重量的1％——2％。由于刚开始引食，鳗苗不习惯到食台摄食，因此，应连续3——4天在同样时间内投喂丝蚯蚓，待到有八成鳗苗到食台摄食后，即可逐渐推迟第一次投喂时间。这样大约经过7——10天时间的引食，鳗苗就能慢慢地适应在白天摄食，从而改变原先只能在夜间摄食的习惯。
投喂时间转到白天后，经过1——2天的适应，当鳗苗日摄食丝蚯蚓量在水温20℃时达到体重 20％以上，水温25℃时达到体重40％以上时，即可进行第二阶段的驯养（饵料过渡）。同时，随着鳗苗摄食、活动能力的增强，投喂的丝蚯蚓从切断的逐渐改为投喂整条的，饵料食台也逐渐减少，向食场集中。
