笋壳鱼，学名褐塘鳢或尖塘鳢，是热带、亚热带的优质淡水鱼类，原产于柬埔寨、泰国和越南，是这些国家经济效益较高的主要出口淡水鱼品种，大宗出口到日、韩、新、马等国和我国的台、港、澳地区。该鱼肉质细嫩、刺少，味道鲜美为淡水鱼之冠。
十多年来，泰国笋壳鱼成为广东、上海大批量进口水产品中的主要鱼类，目前在广东、上海水产市场上，商品鱼批发价每千克150-160元。据不完全统计，国内每年进口5000吨以上。
笋壳鱼为虾虎鱼亚目中个体最大的一种，最大个体全长60厘米，重达5-6千克。0.4千克重为商品规格。该鱼是一种经济效益高的淡水养殖品种，在我国南方、西南及华东地区极具养殖发展前景，是淡水养殖、温室养鳖业的更新品种。
一、形态特征：笋壳鱼体形略偏长、粗壮，前段略呈圆柱形，后部稍扁。吻短而钝，头宽大而扁平，眼小而高，位于头背最高处。体色为黄褐色，容易随生活环境而变化。体侧有5-6个纵向深褐色大斑块，腹部淡黄色，鳍上常有纵向的深褐色条纹或深褐色小斑点。
二、生活习性：笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。适温范围15-35℃，最适温度25-30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。
笋壳鱼为肉食性鱼类，但与其他肉食性鱼类如斑鳢和鳜鱼等相比，它生性并不凶猛。其食物组成随不同的生长阶段而不同，鱼苗阶段主要以轮虫类、枝角类、桡足类及底栖水生昆虫幼体和环节动物为食；成鱼主要以水中的各种小鱼、小虾、甲壳类、软体动物、水生昆虫及幼体为食，也食一些新鲜的动物肉碎屑等。对食物先窥视后吞食，不追逐捕饵。耐饥饿能力很强，一次饱食后可多天不摄食。在人工培育条件下，1.5厘米以上鱼苗可摄食家鱼鱼苗和虾苗。
在东南亚，笋壳鱼当年的鱼苗经养殖可长至体长15-20厘米，体重50-100克；第二年养殖可达30厘米以上，体重400-700克。一般100克以下的笋壳鱼生长较慢，100克以上生长逐渐加快，100克的鱼种养殖一年有的体重可达900克。
三、养殖技术：泰国笋壳鱼的养殖方式有池塘养殖、网箱养殖和工厂化养殖等。后者的成活率较为有把握些。
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（来源：《农村百事通》2005.9期）
