挑选高品质的种蛋种蛋的优劣直接关系到孵化率和出雏率，因此要严格按照种蛋标准选择种蛋，种蛋要新鲜、清洁、干净。要贮放在空气流通，清洁卫生，阴凉的专用蛋库，蛋库温度控制在15℃左右，贮放时间以1～3天为好，每天翻蛋1～2次。种蛋要经过消毒、后预温、再入孵。
科学控制孵化温度孵化温度是指种蛋应达到的温度，而不是指孵化室或孵化器的温度。孵化雏鹅的正确温度是：入孵前10天38.5～39℃，中10天37.5～38℃，后10天37～37.5℃，即做到“前高、中平、后低”的原则。检查温度的方法是，用右手拿入孵种蛋的大头紧贴术者的眼皮，蛋壳较热则温度适宜；蛋温与眼皮温相似，则蛋温较低，应立即升温；如蛋壳发烫，就要降温。降温方法，一是喷水，二是晾蛋，三是通风，使蛋温降到温而不凉为止。温度是孵化成败的关键，正确掌握温度、控制温度就能促进胚胎正常发育生长，直到雏鹅出壳健壮。由于鹅蛋体积大，蛋壳厚，散热差，在入孵初期的5～7天蛋温不易上升。因此，入孵前将种蛋用40℃左右的温水浸4～6分钟。种蛋入孵后的前10天，要迅速将孵蛋温度上升到38.5～39℃。在入孵后10天起开始晾蛋，每2～3天晾蛋1次。定时晾蛋，使蛋温下降至34.5～35℃。经20～30分钟后再使蛋温恢复到正常温度。在种蛋入孵后5～7天，16～18天，25天分别各照蛋1次，照蛋时将破壳蛋、无精蛋、死胚蛋拣出。当种蛋孵化到30～31天，健壮的雏鹅就陆续破壳而出，及时转入保温室育雏保温饲养。
正确把握孵化湿度种蛋孵化期的湿度是胚胎正常发育的关键。湿度过大，种蛋失重小，雏鹅出壳时，绒毛常和种蛋粘在一起；湿度不足，种蛋失重多，雏鹅绒毛短少干燥，出壳提前，破壳困难。因此，孵化期相对湿度要求：前10天70%～75％，中10天60%～70％，后10天75%～80％，有的时候可达85％。若孵化后期湿度过低，可在晾蛋时将40℃的温水均匀喷洒在蛋壳上，每天喷洒l～2次，直到湿度正常出雏为止。种蛋入孵后要注意翻蛋，翻蛋才能获得高的孵化率和出雏率，翻蛋角度与水平成45度位置，几个小时后又反向翻至对侧45度的位置，每2～4小时翻蛋1次。翻蛋时要将上下层蛋、边缘蛋与中心蛋、内层蛋与外层蛋互换位置，使每个蛋受热均匀。翻蛋既能防止胚胎与蛋壳、蛋白、蛋黄之间的粘连，又能使蛋温一致，增加胚胎活动。在孵化后期要停止翻蛋，以有利胚胎生长，提高出雏率。还要做好通风换气，尤其是在孵化后期胚胎对氧的需要增加。
雏鹅的保温饲养雏鹅个体小，体质弱，绒毛稀疏，体温调节能力差，胃容积小，消化机能不健全，对周围环境适应性和抵抗能力较弱，尤其是冬春更容易死亡。因此，在雏鹅没上市之前，一定要做好育雏工作。育雏室进雏前要彻底清扫和消毒，消毒可用一般消毒液喷洒或按每立方米15毫升福尔马林加7.5克高锰酸钾密闭熏蒸24小时，消毒后打开门窗通风，直至药味消失后，方可进雏保育。料槽、饮水器等用具先用2%火碱水洗刷，再用0.2%高锰酸钾液冲洗。冬春季雏鹅保温不少于4周，同时，还要防止低温和霜冻侵袭，保持雏鹅绒毛干净温暖。饲养雏鹅的适宜温度是：1～5日龄要求温度达到27～29℃，6～10日龄为24～26℃，11～15日龄为22～23℃，16～20日龄为19℃。
