匙吻鲟又称鸭嘴鲟，隶属于鲟形目、白鲟科、匙吻鲟属，原产于美国密西西比河流域，是美国特有的一种大型滤食性淡水经济鱼类。我国自1998年引进该鱼后得到迅速推广，已普及20余个省、市、自治区。其体形独特，既可食用又有观赏价值。匙吻鲟肉味鲜美，营养丰富，鱼籽可以加工成鱼籽酱，因此开发匙吻鲟的养殖和增殖，对调整水产名优品种的结构，推进大、中型水面利用具有重要意义。
1生物学习性
1.1形态特征
匙吻鲟形态奇特，体表裸露，泽润无鳞，在头部前方、口的上端有l个长而扁平的长吻，形如鸭嘴又象汤匙，吻长度为体长的1/3；尾鳍歪尾形，分叉，上叶长，下叶短；体表光滑，眼小，口在吻下，不能伸缩；前额高于口部，腮盖布满梅花状的花纹；鳃耙密而细，鳃盖骨向后延到腹鳍。体色为背部灰褐色，常有一些斑点点缀其中，腹部灰白色。
1.2生活习性
匙吻鲟性情温顺，生长迅速，适宜的pH范围为6.5～8.0，养殖水溶氧应保持在3mg/L以上。因为匙吻鲟是广温性鱼类，具有适应性强，生长迅速，食物链短的特点。匙吻鲟饵料来源广泛，生活周期长，个体较大，有易于捕捞等优点，适合于大型水体中养殖。在河流中，匙吻鲟喜欢生活在水流较为缓慢、饵料生物比较丰富的区域中。在湖泊、水库中匙吻鲟喜欢栖息于水体中上层，对水位、流量变化等十分敏感，养殖中最重要的是要创造适合匙吻鲟生长的生态环境。
1.3食性
匙吻鲟主要滤食浮游动物，偶尔也吃摇蚊幼虫等食物。摄食方式与鲢鱼相同，枝角类和水蚤类的浮游生物是匙吻鲟最喜爱的食物。幼鱼摄食浮游动物，且主要选择枝角类，但在鳃耙发育完善前，其摄食方式主要是吞食。直到体长12～13cm左右时，幼鱼的鳃耙才起滤食作用。全长12cm以前的匙吻鲟采取逐个吞食浮游动物的摄食方式，也吞食小鱼小虾；待全长超过12cm的时候，其摄食器官鳃耙发育完善，转为滤食方式摄食。经过驯化的匙吻鲟也可以摄食颗粒饲料，最好选用合适的浮性膨化颗粒饲料。根据生长期来确定颗粒饲料的具体粒径，投喂次数相对较多，一般要保证4～6次，每天投喂量为匙吻鲟体重的4%左右，至少每次投喂时间30min，并且夜间也要投喂2次，保证营养供应。要求膨化颗粒饲料的粗蛋白含量达到35%～40%，维生素加入1%，矿物质加入1%，摄入总磷量要达到14%左右。
1.4繁殖习性
匙吻鲟性成熟年龄与其它鲟鱼一样。性成熟年龄较晚，一般雌鱼6～10龄性成熟，雄鱼5～9龄性成熟。成熟卵子呈灰黑色，卵径2～2.5mm，成熟卵巢可占体重的15%～25%。一般怀卵量为15万～50万粒。匙吻鲟属于春季产卵类型，繁殖季节在3月下旬到6月上旬，卵粘性。成熟的匙吻鲟产卵时要求有适宜的水温、水位和砾石基质等条件，当水温达到15～16℃时，如果水位和底质能满足要求，匙吻鲟便会产卵。产卵期间，匙吻鲟对水位变化非常敏感。匙吻鲟的卵子牢固地附着在基质上。水温15～16℃时，从卵子受精到鱼苗孵出大约需要7d时间。
2人工繁殖
2.1亲鱼的选择
亲鱼要求达到性成熟年龄，雌鱼个体较大、腹部膨胀、尿殖口肿胀、充血并松弛，雄鱼相对个体较小，头部有较多突起。雌雄比一般为2:1。暂养池大小根据数量决定。池水要保持溶氧在5mg/L以上。可以在水中加入l×10-6的土霉素预防细菌性疾病。催产时的产卵池要保持微流水，水温在15～16℃。
2.2亲鱼催产
人工催产和授精可参照一般鲟鱼进行。催产雄鱼和雌鱼，所用激素为LHRH-A2，剂量为雌鱼50～60ug/㎏（鱼体重），雄鱼剂量减半，30ug/㎏（鱼体重）。雌鱼也可以采用2针注射。第一针为0.01mg/㎏体重，12～15h后，第二针为0.09mg/㎏体重。注射LRH-A2的雌鱼产卵效应时间为8～10h以上。雄鱼常在注射后的24h内排精。最好控制雌雄亲鱼的同步产卵和排精。受精卵脱粘后转入孵化环道孵化。
2.3仔鱼培育
匙吻鲟刚孵出后，全长约8～9mm，仔鱼形似蝌蚪，有很大的卵黄囊，在水中做间歇性垂直游动。仔鱼的消化器官尚未发育完全，依靠消耗卵黄囊为生，属于内源性营养。鱼苗孵出后可以在环道进行仔鱼培育，也可以转入网箱、水槽或小水泥池中，一直培育到能主动摄食为止。到全长2～3cm，就可以投喂适口、足量的生物活饵，主要是枝角类饵料，在水泥池或水泥槽内暂养养15d左右，一般可长至6～7cm。养殖期间溶氧保持在6mg/L以上，防止密度过高，尽量避免互相吞食。池塘中培育匙吻鲟幼鱼的过程与家鱼等池养鱼类的鱼苗培育方法相似，转塘时，水温相差不超过3℃。全长达到6～7cm后，可放入池塘养殖。幼鲟放入前必须彻底清塘，并施放有机肥培养水体浮游生物，幼鲟下池时，必须水质清新，饵料充足。下池后，每天泼洒黄豆浆培养浮游生物，约经30多天，全长达20～30cm左右，就可进行鱼种培育或成鱼养殖。
2.4鱼种培育
鱼种培育阶段主要是池塘单养，可搭配少量的底层鱼类，但切勿搭配与之争食的鳙鱼，除了调控水质供应足够的浮游动物外，还要投喂饼粕、麸类等。放养密度为200～300尾/667㎡，经一个阶段的饲养可达50cm左右，对提高成活率很有好处。
3成鱼养殖
匙吻鲟的成鱼养殖水体最好为大中型水面，可以采取大面积散放增殖式养殖、网栏养殖、网箱养殖等多种养殖方法。如果是一般池塘，也可以进行单养或混合式养殖，但是要放养30～50cm长的鱼种才有更好的效益。
3.1池塘养殖
3.1.1池塘条件一般池塘养殖要求水深1.5～2m。养殖下塘前需清塘，用生石灰150～200㎏/667㎡杀灭其中敌害。然后进行肥水下塘，下塘一周前，用有机肥或无机肥培育水质，3d后向池内泼豆浆，用量5㎏/667㎡，培育红虫。下塘前用水花网拉1次，清除蝌蚪与杂物。池塘应配备增氧机，养殖期间，溶氧要保持在6mg/L以上。
3.1.2放养密度与投饲放养密度为500～1000尾/667㎡，如果饵料不足，也可以每667㎡放养100尾左右，并随着个体的增长，逐渐分疏。可以采取池塘混养匙吻鲟，除了搭配底层鱼类外，还可以搭配草食性鱼类。养殖中谨慎搭配花白鲢，以免争食。搭配鱼类总量与匙吻鲟之比为1：5左右，每667㎡放入50～100尾匙吻鲟。在养殖过程中，可以捞取红虫投喂，另外可以每天泼撒豆浆1～2㎏/667㎡。混养以投喂商品饲料和施肥相结合较好。
3.1.3疾病防治匙吻鲟对药物非常敏感，特别是对重金属盐药物，鱼病防治工作中，对于一般小瓜虫、线虫、吸虫病可以采用50×10-6的福尔马林浸洗防治。
3.2网箱养殖
3.2.1水域环境匙吻鲟也可以进行网箱养殖。匙吻鲟的网箱养殖，要在水库及其类似条件的水体进行，要求水质清新、无污染、有微流水、浮游动物较为丰富以及交通便利，网箱设在避风向阳，水深至少要达到3～4m左右，水位相对稳定，风浪较小的水域。
3.2.2网箱规格聚乙烯线编织的网箱大小规格不限，鱼种网箱可以稍小一些，网目l㎝左右，成鱼网箱规格要大一些，例如5m×5m×2.5m，网目3㎝左右，单层和双层网片制作网箱主体都可以，但要考虑结实耐用和水体流动因素。网箱要设置盖网以防鸟类侵害。
3.2.3网箱设置网箱设置可以分散设置或集中设置，设置网箱前严格检查网箱，防止破网逃鱼。然后用绳索固定或沉锚固定，网箱吃水深度2～2.5m左右。鱼种放养前，网箱要提前l个星期浸泡于养殖水体中，以网箱充分附着藻类，避免鱼种进箱后擦伤。
3.2.4鱼种放养鱼种放养时要尽量减少操作环节和运输距离，坚持带水操作，放养水温差小于3℃，放养时用20～40g/L的食盐水对鱼种进行10～15min消毒。为了提高养殖成活率，鱼种放养规格应大于l0cm，要求体质健壮，无病无伤，规格整齐。放养密度视浮游生物的密度而定，一般3～10尾/m3。
3.2.5日常管理每只网箱中央30㎝处上方安置一盏25～60w灯，供夜间照明。定期清除网箱内污物和网片附着物，每天检查网箱的网片是否有破损或框架有无松动，防止匙吻鲟破网逃走，确保匙吻鲟的安全养殖。还要根据鱼的生长和饵料情况及时调整放养密度。平时可用漂白粉挂袋作为病害防治。
3.3湖泊水库放养
由于匙吻鲟的价格是滤食鱼类鲢鱼和鳙鱼的数倍，若在水库中适当放养匙吻鲟，可以部分取代鲢鱼和鳙鱼，以较低的放养密度，便可获得较好的经济效益，同时也可增加水产养殖对水库良好水体环境保护的作用，既可以扩大水库养殖鱼类的品种，又充分利用了水库中的饵料生物资源，改善了养殖结构，具有良好的社会效益和生态效益。大中型水面，可以采取散养、网栏养殖等多种养殖方法，视水体情况，散养每6670㎡放1～15尾。主要是作为水库渔业的一个优良养殖增殖品种。网栏养殖放养数量可根据具体水质和生物饵料情况决定。富营养型水体，水体生物量丰富，枝角类多，是养殖匙吻鲟最佳的水体。放养量可达20尾/6670㎡以上。在水库、湖泊中放养规格最好是50cm以上的个体，以保证其抵御不良环境的生存能力。
