鳜鱼，俗称桂花鱼、石花鱼、季花鱼、淡水石斑等。世界上鳜鱼有三属11种，我国有三属9种，占81.8%。分布在我国的9种鳜鱼都集中分布在长江以南，长江以南的华南区是鳜亚科鱼类的分布中心。
在鳜亚科鱼类的11个品种中，只有鳜和大眼鳜，不仅分布广，生长速度快，个体大，而且形体好、肉质好、经济价值高，适合人工养殖。在天然水体中，鳜只需2年~3年即可达到商品规格，而大眼鳜要3年~4年。在人工条件下，他们的生长速度差异更大。
鳜鱼是淡水定居性鱼类，尤其喜欢生活在水质清新、水草繁茂的湖泊和河川溪涧，它们不做长距离的洄游，冬季水位低于7℃时，鳜鱼几乎停止摄食，在肥水池塘很难生存。
鳜鱼为典型的肉食性猛鱼类。育苗孵出后就要以其他鱼类的鱼苗为食，饥饿时自相残食。鱼苗阶段能吞食相当于自身体长70%~80%其他养殖鱼类的鱼苗。
人工培育的鳜鱼亲鱼，5月上旬就可进行催产孵化。利用早繁鳜鱼在网箱养殖，当年可达到商品规格。
鳜鱼在生殖季节雌雄比例为1∶1.2左右，雄性略高于雌性。雌鳜产卵延续时间较长，分2次~3次才能产完。鳜怀卵量随个体大小、环境、年龄的不同而不同，少则几千粒，多则几十万粒。鳜鱼首次产卵量约为怀卵量的60%左右。
鳜鱼的卵粒较小，成圆球状，橙黄色或青黄色，卵膜较厚，透明，富有弹性，比重比水大，为半漂浮性卵；成熟的卵径为1.1毫米~1.37毫米，遇水后卵膜膨胀到1.9毫米~2.15毫米，出现卵简隙，卵黄直径1.3毫米左右，其中卵黄内有1个0.5毫米的油球或者3个~5个油球。鳜鱼苗孵出时间与水温有关，水温21℃~24℃时，孵化期为73个小时左右；水温23℃~27℃时，需53小时；水温在25℃~30℃时，只需29小时；鳜鱼受精卵的适宜孵化温度是25℃~30℃。刚孵出的鳜幼苗全长只有3.8毫米~4.5毫米，体前腹下有一个1.5毫米的卵黄囊，此时仔鱼只能作垂直上下间歇运动，停歇时卧在水底。鳜苗孵出后48小时~60小时可进行水平运动，并开始摄食，此时鳜苗只有5毫米左右。
依据仔鱼的营养来源，可分为三个发育阶段，即内源性营养阶段、混合性营养阶段、外援性营养阶段。
内源性营养阶段：完全以鱼苗自身的卵黄油球等内源性的营养发育阶段，成为内源性营养阶段。从仔鱼出膜至开口摄食以前，刚出膜的鳜鱼苗称为仔鱼前期，鱼体嫩小，全长只有3.8毫米~4.2毫米。卵黄囊大，鱼苗犹如躺在大山上发育。卵黄囊卵圆形，直径0.4毫米，约占鱼体重的50%，前端有油球。
混合性营养阶段：部分依靠内源性卵黄、油球等营养物质，部分依靠摄食外界食物为营养的阶段，称为混合性营养阶段，是鱼苗从内源性营养向外源性营养过渡的阶段。从仔鱼开口摄食至幽门垂的出现，随着卵黄、油球等内源性营养物质的消耗和转化，仔鱼的摄食和消化器官迅速发育。在水温21℃~29℃的情况下，出膜后经过64小时~120小时开始摄食，即进入混合营养阶段。
外援性营养阶段：内源性营养耗尽而完全依靠捕食活鱼苗的阶段，称为外援性营养阶段，进入稚鱼期。此时鱼苗已经出膜8天~10天，鱼体全长12.5毫米左右。鳍条鳍棘已经分化，消化器官已经发育完善，胃膨大，成T形。
鳜鱼从开口摄食起，就始终以活鱼为食。鱼苗阶段专吃活鱼苗，不主动摄食浮游动物等非鱼苗饵料，也不吃死去的鱼苗，甚至不吃病弱活动力差的鱼苗。
开口摄食的鱼苗，游泳活泼，感觉敏锐，在距离5厘米~10厘米，水平视角310°内准确的捕食游动的饵料鱼苗。在摄食初期只要摄食到一尾饵料鱼苗，其生存的可能性就大的多。开始捕食2天~3天后，仍未成功的捕食到一尾鱼苗，则会因能量的大量消耗而死亡。生态学上将这个阶段鱼苗与生具来的高死亡率危险期称临界期。因此，提供适口而充足的饵料鱼，在鱼苗养殖阶段非常重要。随着鳜鱼苗的不断生长，口裂不断增大，所用的饵料鱼规格也不断的增大。
在人工养殖条件下，经20天~25天，全长从摄食时的5毫米~10毫米长至30毫米~35毫米，体重从2毫克长至500毫克~1500毫克，体重增加几百倍之多。
及时供应数量充足而适口的饵料鱼，是鳜鱼鱼苗生产的关键。在鳜鱼鱼苗生产之前，应对所需的饵料鱼的时间、数量及不同时期所需的饵料鱼规格做出合理的估计，以便做到饵料鱼的供应及时、规格适口和数量充足。
开口饵料所需的时间：鱼苗孵出之后，随着内源性营养的不断消耗，混合性营养阶段的到来，就要开口摄食了。鳜鱼开口摄食的时间与水温关系密切，水温越高，鱼苗生长发育越快，因而开口捕食的时间越早，反之则较晚。
在适合水温条件下开口摄食时，可用容器盛少许的鳜鱼苗，投入少量预先准备的饵料鱼，看鳜鱼苗是否开口摄食，以便及时投喂。
鳜鱼苗以其他活鱼苗作为开口饵料最好是孵出不久的、个体较小的鲴类苗，也可用四大家鱼的鱼苗。
配套生产鳜鱼饵料鱼的方法：
开口摄食阶段3日~10日龄饵料鱼的配备。鳜鱼鱼苗孵出3天后，卵黄囊消失，体长达4毫米~4.5毫米，为促进鳜鱼苗的采食，在孵化环道内以5万~6万/立方米的放养密度微流水培养。可以3日龄团头鲂苗为开口饵料，但团头鲂绝对怀卵量少，难以满足大批量生产，用刚脱膜的草鱼苗代替效果好。
为了使草鱼苗刚孵出时正好与鳜鱼苗开口吃食相同，必须精确掌握草鱼催产孵出的时间数量。一般是在鳜鱼孵出一天后开始催产草鱼，要求生产的草鱼水花数量约为鳜鱼苗的50倍。由于同一批生产的鳜鱼苗一般要经过6小时~7小时，孵出时间相差12小时~14小时，所以草鱼的催产应根据草鱼亲鱼的体重、平均产卵量约为5万粒/公斤、出苗率来估算出草鱼催产组数。公式为：催产组数=（鳜鱼苗数*50）/（草鱼平均体重*50000*出苗率）。
3天内分2批~3批连续进行生产，以保证每尾鳜鱼苗都有充足的开口饵料。第一批的饵料鱼苗约为鳜鱼苗的3倍左右，第二批可以适当增加一些，为后期饵料鱼的供应做准备。如遇天气突变，饵料鱼孵出迟缓，可采用静水脱膜法，将鱼卵高密度集中在鱼桶内，利用高密度低溶氧状态下胚胎内孵化腺分泌孵化酶加速脱膜，以及时供应鳜鱼苗。
一般以刚孵出的草鱼苗供应3日~5日龄的鳜鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的1倍~3倍，分3次~4次投喂；以二日龄草鱼苗供5日~7日龄鳜鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的3倍~5倍，分2次~3次投喂；以开试点腰的草鱼苗供8日~10日龄鳜鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的8倍~10倍，分2次~3次投喂。
苗种培育阶段，10日龄~10厘米的大规格鱼种饵料鱼的培育。
鳜鱼苗开口2天~3天以后，催产草鲢鳙鱼2批~3批，培育在孵化环道内，作为10日龄后的鳜鱼苗饵料鱼，要求生产的饵料鱼数量为鳜鱼苗数量的200倍~250倍，同样应先计算催产组数再进行生产，以保证供应不同的鳜鱼苗，有效避免个体大小悬殊，提高成活率。
10日龄的鳜鱼苗体长已经达到1厘米，将其转入面积稍大的水泥方池，放养密度1万尾/立方米。体长达1.5厘米时，分疏一次，密度减半。投喂7日龄规格为10厘米~12厘米的各种鱼苗，日投喂量为鳜鱼苗的10倍~15倍。培育10天~15天以后，鳜鱼苗体长达到2厘米，选择4亩~5亩、水深1米左右的池塘，彻底清塘以后，先亩放规格为10毫米~12毫米的饵料鱼100万~150万尾，再将水泥池的鳜鱼苗转入池塘继续培育至10厘米，放养密度为8000尾~10000尾/亩。
成鱼养殖阶段饵料鱼的配备。纯养鳜鱼，一般每亩鳜鱼池要求配备3亩~4亩饵料池，饵料鱼的培育采用一次高密度放养，逐步降低密度，分期投饲的方法控制其规格与鳜鱼苗同步配套。饵料鱼以低价值的鲢鳙或鲮为主，体长为鳜鱼苗的45%~55%，体重为鳜鱼苗的12%~15%。
近十年来，鳜鱼苗培育技术不断改进提高，培育方式多种多样，其中公认的比较理想的培育方式有：孵化环道育苗、网箱育苗、水泥池育苗、小型土池育苗。生产上，往往将两种或两种以上形式相结合进行，具体方法因地而异。
孵化环道育苗。环道是一个特殊的水体，它是模拟天然生态环境，使鱼卵不断翻滚。直接采用环道培育育苗，提供了鳜鱼苗所需的生活环境，更为重要的是鳜鱼苗开口摄食之际，投喂适口的饵料鱼（脱膜不久的其他活鱼苗），既能保持鳜鱼苗的生长发育提供能量，又能保持清新的水质。
在鳜鱼苗的培育过程中，应注意环道不易排污的特点，防止环道内沉积更多的淤泥和腐殖质。培育5天~7天以后应选择晴天，在上午10点左右适时转环。鳜鱼苗贪食，最好在转环前12小时停止喂食，以保证转环时鳜鱼苗空腹，以减少死亡率。
网箱是鳜鱼苗培育的理想场所。既可以保障充足的饵料鱼，又有较清新的水进行不断地交换。不足之处在于不能投喂刚刚脱膜不久的饵料鱼，需要经常洗箱，定期更换网箱，育苗管理比较繁琐，操作难度较大。网箱一般采取三级育苗法：一级箱：用40目~28目/3厘米的乙纶网片缝成的敞口箱，长4米~6米，宽1米，深1米。二级箱：用目大0.3厘米的经编乙纶网片缝成的敞口箱，长2米，宽1米，深1米。三级箱：用目大0.5厘米经编乙纶网片缝成的敞口箱，长2米，宽1米，深1米。三级网箱面积配套比例为1∶10∶20。
泥池育苗，水泥池一般是4米×6米×0.8米，也可稍大或小。但底部必须有一个倾斜，底部排水处设集苗池，有进排水设施。排水设施有橡皮管、过滤网、支撑网及支撑铁丝组成，橡皮管口固定铁丝架中心，要求无论怎样放置，应保持一定水位。排水量由排水管的数量和出水口高低决定。
小型土池育种，鳜鱼苗长到3.0厘米左右时，可以投放到小型池塘培育，投放量为1万尾/亩左右，池塘中必须预先培育饵料鱼。一般在放鳜鱼前10天~15天放饵料鱼苗，投放量为100万~150万尾/亩。每天定时加入少量新水，谨防水质恶化。渔美康
（来源：中国渔业报）
