黄鳝肉味鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人理想的营养滋补品。黄鳝不但有很高的食用价值，还具有药用价值。黄鳝肉味甘，性温，五毒，入肝、脾、肾经、补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤，风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮。
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