水产养殖是我国发展较快的一个产业，其总产量和人均占有量已居世界前列。但水产养殖也应面向市场，特别是我国入世在即，水产品不能仅满足内销，应把眼光放在国际市场。根据欧美市场的消费习惯，以及对鱼片消费的大量需求，专家认为，“无刺鱼”类（即除了一根主刺外，鱼片中无刺）是畅销全球的鱼类，其中包括鳜鱼、鲟鱼、罗非鱼等。
鳜鱼被称为淡水鱼极品。目前，其市场价为每公斤60～80元，我国现在年产量仅为8.9万吨，无力满足市场需求，有一定缺口。
鲟鱼是世界上著名的冷水鱼品种，其中以俄罗斯产为最佳。此外，还有欧洲产鲟鱼和我国产鲟鱼。鲟鱼的肉质好，只有一根刺，很适合欧美人的口味。我国开始饲养鲟鱼是在1996年前后，1998年进入大面积商品化生产，其价格也由前几年的每公斤800元降至现在每公斤100～200元。国际市场需求量较大。
罗非鱼在名优淡水鱼中属中低档次，其养殖地区已遍布全世界75个国家和地区。我国罗非鱼目前养殖量已占世界罗非鱼养殖总量的65％。由于长期停留在小规模生产和低品位就地产销，所以远未形成产业化，未能进入国际市场。
养殖罗非鱼的经济效益，远远高于“四大家鱼”，因此，1984年～1998年，我国罗非鱼的产量以年均87％的速度快速增长，在2000年农业科技跨越计划的28个项目中，罗非鱼被列入其中。
美国是罗非鱼的进口大国，其进口量的78.9％来自我国台湾省，3.9％来自印度尼西亚，我国大陆只占1.84％的份额，其主要原因：一是规格偏小。国内市场罗非鱼的体重多在300克左右，而欧美市场则需500～1000克的规格，尤其是加工鱼片的商品鱼的个体不能小于此规格。二是品质较低。土池养殖的罗非鱼常带有令人讨厌的土腥味。三是缺少保鲜加工能力。罗非鱼片肉质白且无刺，颇受欧美人士青睐，鲜冻鱼片尤受欢迎，价格上乘。全冻罗非鱼技术要求低，价格也低。鱼片价值高，加工技术要求也高。如能在这几方面得到改进和提高，我国罗非鱼的出口量将会大增，其价值也会大幅提高。
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