猪牛羊等牲畜的血营养丰富，只做血豆腐，价钱低，不便运输和保管。如果灌成血肠，不仅增加了收入，运输和保管也较方便，还能延长销售期。现将做法简介如下：
一、用料：新鲜猪血（牛羊鸡鸭兔血也可）2斤（1000克），豆腐半斤（250克）花椒水两小勺，食盐8钱（40克）。
二、做法：将花椒水和食盐放进血里，拌和均匀，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗将血灌进肠衣里（猪或羊的小肠都行），将两头系在一起，形成圆圈样儿，直径30厘米左右（根据锅的大小而定，锅大圈大，锅小圈小）。将系成圆圈的肠子，在清水里洗一下，放进开水锅里煮，待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，半小时左右就熟了（手按灌肠有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征）。
三、特点：成品具有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，香而不腻。
花椒水熬法：花椒1两（50克），水2斤（1000毫升），煮10分钟，放进容器里备用。花椒先泡在水里，用时再捞出。
（来源：《新农民》2003年8期）
