（1）早期生长速度快，体重较大肉鹅多在8～10周龄上市，所以一般不强调成年体重的大小，但必须早期生长速度快。肉鹅生产的母本品系，必须具备一定的早期生长速度，成年体重不大且产蛋性能较高。
（2）屠宰率和净肉率高屠宰率和净肉率是衡量肉用鹅产肉性能的重要指标。欧美一些国家对净肉率有较高的要求。在作烤鹅时，我国南方地区及东南亚地区，则要求肉鹅有一定的肥度。在选育时可根据不同的目标市场确定选育目标。
（3）饲料利用率高饲料利用率与饲养者的经济效益直接相关，同时，饲料利用率的选择一般可提高早期生长速度和胴体净肉率。
（4）具有较好的繁殖性能多数鹅品种虽然体型较大，但繁殖性能较低，这不利于肉鹅的规模化生产。肉用鹅品系不要求体型特别大，只要早期生长发育迅速就行，但必须具有中等繁殖力，如莱茵鹅、四川白鹅等。
（5）强健的双腿、整齐的羽色和良好的适应性肉用品系一般体型较大，良好的腿脚是活动和交配的基础。整齐的羽色则是肉鹅规模化、产业化生产的要求。良好的适应性是一般品系均要求的，没有良好适应性的品系是没有应用价值的。
（来源：农广在线-农事网）
