矿物元素是水产养殖动物所需营养的一大类无机营养物质，水产养殖动物除了从饲料中获取矿物质外，也可以从水环境中吸收。淡水养殖动物吸收矿物质的部位主要是鳃和体表，而海水鱼类主要通过肠道和体表吸收。
鱼虾的生长过程中，矿物元素起着重要的作用，但是其含量过高时，也会引起养殖动物的慢性中毒，同时过量的矿物质也可抑制酶的生理活性，从而影响鱼虾的生长和生理变化，同时矿物质的富集也会间接对人体造成危害。
一些常量元素的生理功能与缺乏症
1、钙、磷元素
钙、磷在动物动物代谢中紧密相连，并且二者缺乏任何一种时，便会影响到另外一种的营养价值。钙、磷是构成骨、齿及甲壳的主要元素，也是鱼体内含量最高的无机元素，除骨骼外，钙在软组织中的生理功能有参与肌肉的收缩、血液的凝固、神经传导等作用。在细胞膜中，钙、磷紧密结合，由此控制膜的通透性和控制细胞对营养成分的吸收。血钙过低，则会使神经组织应激性提高，并导致痉挛和惊厥。磷与能量转化、细胞膜通透性、遗传密码以及生殖和生长有密切的关系，同时磷还有缓冲作用以保持体液和细胞内液的正常pH值。因此在钙、磷缺乏时，鱼体表现为生长缓慢，骨中灰分含量降低，饲料效率降低。
2、镁
镁元素是细胞膜的重要组成成分，心肌和骨骼肌、神经组织的活动，依赖于钙、镁离子间维持适当的平衡。水产动物缺乏镁元素时表现为生长缓慢，肌肉软弱，痉挛惊厥，骨骼变形，食欲减退等。
3、钠、钾、氯
这三种元素是生物体中最丰富的电解质，主要分布在体液和组织中，维持渗透压和酸碱平衡，控制营养物质进入细胞和水代谢等，此外，钾对维持神经和肌肉的兴奋性也很重要，钠离子还参与糖和氨基酸的主动转运。鱼虾调节钠、钾、氯离子含量的功能完善，正常情况下未见缺乏，但这些离子过量时可能引起养殖动物的中毒。
一些微量元素的生理功能与缺乏症
1、铁
铁构成血红蛋白，在氧气运输和细胞呼吸中均有重要作用，对于维持鱼类组织器官的正常生理功能起着重要作用。动物缺乏铁元素时主要表现为贫血，含铁酶功能下降，脑神经系统异常，机体防御能力下降，体重增长迟缓，骨骼发育异常等。
2、铜
铜是细胞色素氧化酶、酪氨酸酶和抗坏血酸氧化酶的成分，具有影响体表色素形成、骨发育和生殖系统的功能，铜也参与动物体内铁的吸收及新陈代谢，同时铜也是软体动物和节肢动物血蓝蛋白的组成成分，作为血液的氧载体参与氧的运输。动物缺乏铜铁时会出现生长缓慢、免疫力下降的现象。
3、锌
锌分布于机体所有器官、组织和体液中，以肝脏和肌肉中含量较高。锌元素在物质代谢、骨骼发育、胰岛素等激素合成等生理功能中均起着重要作用，此外锌在动物繁殖免疫方面起着重要作用。锌缺乏时主要表现为生长迟缓、采食量下降、角化不全、皮肤损害、免疫力下降、生殖功能受损、死亡率上升等现象。
4、锰
锰元素广泛存在于动物的组织中，其作用于镁类似，是很多酶的激活剂，此外锰在三羧酸循环中起着重要作用，动物缺乏镁时主要表现为生长不良、免疫力下降、卵死亡率升高、孵化率下降等。
