近期舟山天气潮湿阴冷，雨水不断，难得的一两个大晴天，处处都是鱼鲞的影子。鱼鲞的即将上市温暖了一众吃货的心。
沿街道路两旁放着一个个用渔网制成的架子，上面晒着腌制好的马鲛鱼、带鱼等，树上、杆子、窗台上等等，凡是能悬挂的地方也都吊上了风鳗。
所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。
在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。
鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。
风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。
“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。
舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。
风鳗的制作方法
原料：海鳗1000克。
调料：食盐150克，黄酒5毫升，葱10克，姜丝10克。
制法：蒸
1.将海鳗剖肚洗净，用盐抹遍全身，加葱段腌2小时后，挂在通风阴处晾两至三天；
2.将风鳗切成段，剖成两片，撒上黄酒、姜丝，上笼蒸10分钟至熟捞出；
3.顺着风鳗的纹理切成长条装盘。
特点：清香爽口，色白味鲜。
