瑶鸡，我们通常是指南丹瑶鸡，它**初是野鸡品种，后来经过培育而形成了现在的品种。该鸡主产于广西，所以在广西是非常有名的鸡品种之一。南丹瑶鸡按其颜色可分为两类，一种是红瑶鸡，另一种是黑瑶鸡。
瑶鸡是什么鸡?
瑶鸡在广西又称南丹瑶鸡，在贵州又称瑶山鸡，是广西壮族自治区河池市南丹县的特产。由于采用林下生态化养殖方式，南丹瑶鸡深受广大消费者喜爱。
南丹县位于广西西北部，云贵高原南缘，全县总面积3916平方公里，森林覆盖率达65%，这些林地已大面积闭合，不再适宜农作物种植。南丹瑶鸡原产于广西南丹县的里湖、八圩两个民族乡海拔800-1000米的瑶族村寨中，原是野鸡群种，产于深山老林中，经当地白裤瑶族捕猎后驯化繁育而形成的优良地方鸡种。被认定为广西四大名鸡之一。
南丹瑶鸡是南丹白裤瑶族同胞在自然条件下，经过长期的自然选择、闭锁繁育而形成的地方名特优家禽珍品，具有毛色绚丽、适应性强、耐粗饲、觅食力强、抗病力强、肉质脆嫩、肉味鲜美清甜、皮下脂肪少等特点，长期以来倍受消费者青睐。
目前，南丹瑶鸡已发展成为南丹农村经济的支柱产业之一，林下生态化养殖瑶鸡成为南丹山区农村经济增长的新“亮点”，肉鸡不仅畅销桂西北，且远销广东、贵州、四川、重庆、云南等大中城市。
南丹瑶鸡有几个品种?
南丹瑶鸡分为红瑶和黑瑶两种，是广西的品种，红瑶鸡指的是红瑶品种，是一种肉用型鸡种。
红瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之;母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。
红瑶鸡原是野鸡群种，产于深山老林中，直到好猎的白裤瑶族进山居住后，将它们捕猎回来当作生活食物之一，同时把部分活鸡挑选留下来进行驯化繁育，慢慢发展成为今天这一品质优良、品味独特的瑶鸡。其主要特点如下：
1、瑶胞驯养瑶鸡以在房前屋后、林中溪边自然放养或以随耕放养为主，食料来源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。
2、瑶鸡外形秀美，公鸡毛色以金黄色、棕红色、黄黑色居多，主尾羽毛为墨绿色;母鸡以麻黄色、土黄色居多，主尾羽毛为黑色。瑶鸡经3-4个月即可养成上市。瑶鸡中乌骨鸡约占有40%以上。
3、瑶鸡肉细味鲜，富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84.88%，鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%，有着极高的食疗保健和滋补作用，被认定为广西四大名鸡之一。
