在养猪的生产过程中，许多的养猪户（特别是专业户）懂得和掌握了新技术。如：改熟料稀喂为生料湿喂或生料干喂等。笔者认为这是可喜可贺令人高兴的事情。猪饲料生喂的科学性是应当肯定的，因为饲料熟喂不但费工、费时、费力，而且可使蛋白质结构发生剧烈变化，尤其蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破坏，因而饲料蛋白质的利用率和生物学价值也发生了变化。一般常用的饲料，如：禾本科谷类籽实、油饼类、动物性饲料、酒糟、啤酒糟等，一经加热处理，它们的蛋白质就发生变性，结果蛋白质的生物学价值降低。例如：油饼类、肉粉、骨肉粉、鱼粉、血粉及乳品等，加热处理会破坏必需氨基酸，因而使蛋白质的生物学价值降低25%左右。所以，猪饲料生喂是符合科学道理并被生产实践所证实了的，是不可怀疑的。但，据笔者所知，有的养猪户记住了猪饲料生喂效果好，所有的饲料都进行生喂，把大豆（黄豆、黑豆）和豌豆粉碎后掺入日粮中也进行生喂。这样做就不对了，而且是非常错误的。为什么呢？
因为大豆（黄豆、黑豆）中含有一种胰蛋白酶的抑制剂，会制止大豆蛋白质在猪体内的消化和利用。在猪日粮中如果存有这种胰蛋白酶的抑制剂，不仅会降低大豆本身蛋白质的消化和利用，而且还会降低整个日粮蛋白质的消化和利用。如果将其加热变熟后，可使胰蛋白酶的抑制剂破坏，从而提高了大豆蛋白质的生物学价值。例如：生大豆的蛋白质的生物学价值为57%，经加热变熟后，则提高到64%。又如：某些豆科作物的蛋白质，尤其豌豆，经过煎煮变熟后，其蛋白质的消化和利用均比较好，氮的利用率可提高20%，猪的增重提高25%。
也可能有人要问，块茎多汁类饲料都进行生喂是正确的吧。这个问题笔者认为：也不是绝对的。就拿马铃薯来说吧，熟喂就比生喂好。煮熟的马铃薯可使蛋白质的消化率从60.8%提高到66.9%，可消化蛋白质的利用率从31%提高到40%。提醒大家需要注意的是，不管是大豆（黄豆、黑豆）和豌豆，还是马铃薯，加热煎煮时，时间不宜过长，使其变熟即可。如果加热煎煮的时间过长，会使蛋白质发生变性。
（来源：农民日报作者：郑延平）
