在鱼类分类学上，鳜鱼属鲈形目鮨科鳜亚科鳜属，其中鳜属有两个种，一个是翘嘴鳜，该鱼生长速度快，个体大，常见为2～2.5千克，最大个体重可达50千克，是人工养殖的主要品种；另一个是大眼鳜，该鱼生长缓慢，个体较小，最大个体能长至2千克。鳜鱼最为突出的生物学特性是凶猛肉食性，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等。目前，人们养殖的主要是翘嘴鳜。鳜鱼已经完全实现了人工养殖，即从原种保有、良种选育、种苗繁育到苗种培育都能保证该鱼商品养殖的需要，在养殖该鱼过程中，人们过去主要采用单一品种高密度养殖，现在多品种立体混养模式得到广泛推广应用，其中以鳜鱼为主养品种，投喂鲮鱼等饲料鱼，搭配混养四大家鱼、鲤鲫鳊等滤食性、草食性和杂食性鱼类，该模式不但提高了鳜鱼品质，而且还能调节水质、改良水质，实现节能减排。因为鳜鱼具有这样的优点，一直得到人们的关注，成为渔业科技攻关和技术推广的焦点。
翘嘴鳜“华康1号”是2005年从江西鄱阳湖、湖南洞庭湖和湖北长江中游挑选体型标准、健康无病、体重大于0.75千克的野生翘嘴鳜1800尾（雌雄各半），构建基础群体，保存在广东省清远市清新区宇顺农牧渔业科技服务有限公司的水产养殖生产基地，经过多代群体选育而来。2014年该鱼通过全国水产原种和良种审定委员会审定。翘嘴鳜“华康1号”生长速度快，个体间差异小，经过5个连续世代选育，依然保持较高的遗传多样性，4个种间特异位点检测结果表明翘嘴鳜“华康1号”剔除了天然杂交渐渗产生的大眼鳜遗传物质，从而在遗传组成上得到了纯化。
首先是试产。该鱼已经经历过一系列小试、中试，而且在试产中表现得非常优秀。一是生长速度快。例如，2011年宇顺农牧渔业科技服务有限公司共计培育出翘嘴鳜“华康1号”苗种2000万尾，其中50万尾苗种在该公司基地进行商品鱼养殖。经过一年养殖对比试验，同等条件下，一边养殖翘嘴鳜，一边养殖普通翘嘴鳜，依据总产量，“华康1号”生长速度比普通翘嘴鳜提高了18.54%。而且该特点得到了武汉市佳恒水产有限公司、洪湖市长河水产开发有限公司等水产养殖企业的验证，说明该特点具有稳定性和普遍性。二是遗传性状稳定，尤其是免疫力和抗病力大幅提高。不论是外观形态特征，还是内在的生理结构功能都表现得相当稳定，因此，相对普通翘嘴鳜，它的环境适应性广、抗应激能力强，适宜全国范围内淡水池塘、山塘、水库和网箱养殖。
其次是翘嘴鳜“华康1号”养殖技术成熟、系统和完善。根据饵料鱼不同的配套模式、设计单产、上市季节等不同，翘嘴鳜“华康1号”养殖可分为饵料鱼专池饲养和饵料鱼、鳜鱼混养两种模式。它可以按照鳜鱼共性的技术标准、操作规范和生产流程进行养殖，诸如清塘、苗种消毒，或单一品种精养，或多品种立体混养或者轮捕轮放，饲料投喂，开展病害防治以及防灾减灾，同时该鱼养殖也有个性要求。一是培苗。这是上游环节，即将该鱼由鱼苗培育成鱼种，在培苗即标粗过程中，应及时拉网分筛、分级饲养，特别是南方地区，放苗密度高，需要过筛的次数也多。拉网练苗有利于提高该鱼的体质和生命活力。二是放种。同塘放养的鱼苗应是同一批次孵化的鱼苗，以保证鱼苗规格比较整齐。鱼种放养前，除培养好水质外，还要做好“试水”“缓苗”“补饵”“抗应激”“消毒”等措施，以保证鱼种的存活率。三是养成。该鱼终生摄食活鱼，与该鱼养殖同时做好鲮鲤、鲢鳙、草鱼等饵料鱼的养殖，两者数量、大小要配套，要定时、定量投喂饵料鱼，保证供给足够的饵料，以保证全部鱼种均能饱食，均匀生长，减少自相残杀，提高养殖成活率。四是混养。该鱼适合多品种立体混养，或者以它为主养品种，其他作为配套混养品种，例如传统的四大家鱼，或者是其他草食性、杂食性和滤食性鱼类，不论是以其为主或辅，放养时主养品种规格要大于翘嘴鳜规格3倍以上。五是轮养。该鱼养殖具有广泛的适应性，不论是单一养殖或者多品种立体混养，都可以采用轮捕轮放，分批上市，捕大留小，提高养殖效益。
再次是构成淡水池塘传统大宗、名优新和特种三大类品种中，鳜鱼高居名优新品种最高端。人们通过生产实践发现该鱼适宜开展高密度放养和高强度投喂，这就决定了养殖该鱼除了充分运用自然界中存量的阳光、空气、水体、土壤和植被的五大环境要素和生产条件之外，还需要增量，即增加物化投入，例如高密度成鱼池塘养殖需配备抽水机、增氧机，实施机械换水和增氧，需要定期投放无机的生石灰、漂白粉、明矾以及有机的中草药、益生菌、藻类等水质调节剂和底质改良剂，尤其是充分利用同一水体水产养殖动物不同的食性连接而成的食物链网就该鱼养殖产生的残饲、粪便等废物进行降解、分解以及转化，为该鱼健康生长发育营造一个优良的环境，给予其生命以强有力的拱卫。
水、种、饲是该该鱼养殖的三大基本要素，其中水质调节和底质改良已经获得圆满解决，而原种保有、良种选育和苗种培育以“华康1号”为标志也获得了一定进展，其实，该鱼养殖最大的难题是人工配合饲料的研发和推广，而当下，该难题获得突破，就是鳜鱼养殖专用人工配合饲料的成功问世，这是一次革命性的突破，至此，鳜鱼养殖就进入了全人工可控时代，具有更广阔的适应性，该鱼就会成为百姓餐桌上的当家鱼，人们就可以像消费传统的四大家鱼一样消费该鱼，表明该鱼人工养殖的发展前景广阔、光明。
广东省海洋与渔业技术推广总站钟小庆
清远市清新区宇顺农牧渔业科技服务有限公司刘灿洪
