维生素是分子量较低的一类活性物质，它也是河蟹在生长、发育过程中不可缺少的营养物质。维生素不会产生热量和构成机体组织，也不能在河蟹体内合成，而必须从饲料中摄取。河蟹虽然对维生素的需求很少，但绝不能没有。如果缺乏维生素，河蟹体内某些酶活性失调，导致代谢紊乱，影响某些器官的正常机能，使其生长减慢，抵抗力下降，甚至造成死亡。目前已发现的20余种维生素，按物理性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。河蟹对主要维生素的需求及其生理功能见下。
1．脂溶性维生素
⑴维生素A（抗干眼醇）：形成视网膜的紫红色杆状体，对眼病有治愈作用，促进生长，保护上皮组织。当缺乏维生素A时，对传染病的抵抗力会降低。
⑵维生素D（钙化醇）：增加钙与磷的吸收和参与代谢，与形成骨质、钙化等有密切关系。
⑶维生素E（生育粉）：防止维生素A、胡萝卜素、B族和脂肪酸的氧化。
⑷维生素K：促进血液凝固。
2．水溶性维生素
⑴硫胺素（维生素B1）：参与碳水化合物的代谢，起辅羧酶作用，抗神经炎。
⑵核黄素（维生素B2）：参与能量代谢，促进生长与呼吸，和生殖有关。
⑶吡醇（维生素B6）：辅酶的成分，是氨基酸转移反应等的催化剂。
⑷维生素C（抗坏血酸）：有利于生长，促进新陈代谢。
⑸烟酸（尼克酸）：氧化还原反应的催化剂，抗神经障碍，抗消化障碍。
⑹泛酸：作为辅助酶A的成分，在脂肪酸代谢等方面起重要作用。
⑺胆碱：抗脂肪肝。
