桂花鱼，学名鳜鱼。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。桂鱼肉肥刺少，肉质细嫩，红烧清蒸皆可。席上有桂鱼，熊掌也可舍！野生桂鱼尤其鲜美。养殖的桂花鱼也是不逊其惹味，只要通过生态养殖的方法，这条鱼的前途是很大很大，可以说是中国国鱼。
桂花鱼塘与饲料鱼（鲮鱼）塘的循环水利用得当，减少了有机物的二次污染，调理好水环境，整个养殖过程用药很少。少用药的意义非常大。符合食品安全的规范。很多水产品因为食品安全问题。面临一个行业的致命打击。如多宝鱼，去年的罗非鱼等。
其实我们在养殖的过程中。面临的一个无法逃避的问题。就是物质守恒与能量守恒。饲料粪便产生的有机物。如何把它转化出去。才能减低对池塘的污染。
转化的方式就是：
用泵把桂花鱼塘的底水（有机质含量大）抽到鲮鱼塘（四大家鱼塘亦可）让鲮鱼吃掉，转发成鱼体的蛋白。，达到了降氮的目的。然后白天把鲮鱼塘表面富含氧气的表面水流回桂花鱼塘，达到一个循环平衡。
利用有机物的生物有几类，
一，藻类，
二，菌类，
三，浮游动物，
四，杂食性，滤食性的鱼类，
五，水生植物
其中前三种（藻，菌，水蛛）都是给第四种（鱼）吃掉，通过鱼的产出去达到减少有机物的目的。
桂花鱼排泄物通过抽底层水至饲料鱼（鲮鱼）塘的循环，喂养出饲料鱼，达到了减少有机物的目的，同时又为桂花提供了足够的饲料鱼（鲮鱼），降低了养殖成本，一举两得！
（部分内容来自鱼公讲课分享，特此鸣谢）
