腌制三文鱼就只是烟熏三文鱼吗？下面将详细介绍腌制三文鱼到底是什么，并简单介绍不同种类烟熏三文鱼的烹饪方法。
腌制三文鱼
尽管现在也开始使用三文鱼其他部分的鱼肉，但传统的腌制三文鱼通常仅选用腹部鱼肉。用盐腌制或浸泡三文鱼肉，但不要煮熟或烟熏。腌制过的鱼肉肉质丝滑、肥厚并呈半透明状。腌制三文鱼采用贝果圈的传统装饰配料，同时搭配奶油干酪，通常以卷薄片售卖。
这是另外两种腌制三文鱼，但准备方法略有不同。
1.NovaLox：这种做法源于加拿大的新斯科舍省，将鱼肉用盐腌制或浸泡之后，再经过冷烟熏制而成。
2.Gravlax：Gravlax是北欧风格的腌制三文鱼，腌制过程中，通常加入大量新鲜莳萝、杜松子、胡椒等香料以及阿夸维特酒或白兰地等烈酒。
烟熏三文鱼
比起腌制三文鱼，烟熏三文鱼这个名称更为常用。三文鱼身上任何一个部分都可以做成烟熏三文鱼，和腌制三文鱼一样，也需要用盐腌制或浸泡。
接下来烟熏三文鱼的做法就与腌制三文鱼有所不同。腌制之后，可在三文鱼上撒上香料或熏干，之后采用以下两种方法中的其中一种进行烟熏：
1.冷烟熏制三文鱼：在80°F温度上下慢烟熏制几天。三文鱼并未熏熟，因此冷烟熏制三文鱼的鱼肉湿润柔软，呈半透明粉红色。冷烟熏制三文鱼与腌制三文鱼的肉质相同，但多出一层烟熏香味的肉层。通常是贝果圈的装饰配料，搭配奶油干酪，以卷薄片售卖。
2.热烟熏制三文鱼：采用与熏肉相同的方法烟熏三文鱼。将鱼肉彻底熏熟，片状风干鱼肉，肉质紧实，但也有明显的烟熏风味。采购时，热烟熏制三文鱼与煮熟三文鱼或烤三文鱼看起来非常相似。
