食性
为典型的肉食性凶猛鱼类。孵出后开食就心其他鱼类的鱼苗为食，饥饿时自相残食。鱼苗阶段能吞食相当于自身长度70％－80％其他养殖鱼类的鱼苗。在天然水域中的鳜，全长为10－16厘米时，食物中虾的出现率为83.3％，远远超过鱼类的出现率。20厘米左右时心小型鱼类和虾类为食。全长达25厘米以上则以大型鱼类为主要食物。在养殖条件下，饵料种类多样且丰盛时，常选择体型细长、鳍条柔软、个体较小的鱼类为食。成鳜易吞食的最大饵料鱼的长度为本身长度的60％，而以26％－36％者适口性较好。
生长速度
在饲养条件下，饵料适口、充足，生长较快。网箱中饲养的1冬龄鳜，平均体长为31.68厘米，相当于天然水体中3冬龄鳜的体长。2龄前的鳜比高龄鱼生长快，而1龄鱼又快于2龄鱼。在相同条件下，前者体长和体重的增长分别为1.33和2.39倍；后者仅为1.16和1.47倍。这是因为鳜冬季并不完全停食，仍持续生长，只不过摄食强度和生长速度有所减缓。
繁殖
在长江流域5月中旬至7月初为繁殖季节，北方较迟。广东、广西和海南省进入4月份就可催产。天然水域中，雄性1冬龄性成熟，雌性鱼2冬龄性成熟。在精养条件下，有的雌性鱼1冬龄也能达到性成熟。每年的11月卵巢可达3期，以3期卵巢越冬第二年的4月至5月，卵巢从3期发育至5期。怀卵量为1万－60万，个体越大怀卵量越多，而相对怀卵量与体长无明显的关系。成熟亲鱼无珠星和婚姻色。产卵的适宜水温为21—23？，喜欢在微流水中产卵。卵微粘性，多次产卵型，少有一次产空者。产卵活动可延续3－6小时，个别亲鱼间断产卵达24小时。在21－25？条件下，受精卵经43－62小时胚体孵出。
