脂肪也叫油脂，是脂肪酸和甘油形成的脂类化合物。脂肪是继蛋白质之后甲鱼所需的第二大营养要素，脂肪的营养作用主要有以下几点：
(1)保证甲鱼的生活能量脂肪是甲鱼正常生活生长能量的主要来源，甲鱼在体内氧化1克脂肪可产生的生理热能，相当于蛋内质和碳水化合物的2.25倍。特别是有些高度不饱和脂肪酸是甲鱼自身不能合成的，所以必须从外界获得，如亚油酸等。
(2)与蛋白质共同构成甲鱼机体组织甲鱼机体的许多组织合成必须有脂肪的成分，脂肪还为体内大多数器官和神经组织起到保护和固定作用，以避免机械摩擦并能承受一定的压力。
(3)脂溶性维生素的主要溶剂脂肪是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的主要溶剂，甲鱼如达不到需要量的脂肪指标，就会影响甲鱼对脂溶性维生素的吸收和利用，甲鱼就会因维生素缺乏而致病。此外，脂肪中的胆固醇还是合成甲鱼性激素的重要物质。.
(4)可提高蛋白质的利用率甲鱼对脂肪有较高的利用率，其粗脂肪的消化率高达80%以上。当甲鱼体内缺乏脂肪的需求量时，就会大量消耗蛋白质作为能量，使甲鱼逐步消瘦甚至萎瘪死亡，这种现象在甲鱼的越冬期最为明显。所以，脂肪可起到提高蛋白质利用率，保证甲鱼健康生长的作用。
