黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
黄鳝不仅营养丰富、美味佳肴，还是天然良药。祖国医学史书记载：“黄鳝味甘、性温、无毒，入脾、肾、补脾益气、除积理血、除风湿、强筋骨”等方面均有显著效果和特殊的价值。
黄鳝的烹饪和食用方法较多，各地有所不同。由于黄鳝肉质细嫩、味鲜美、肉厚无刺，因此适宜爆炒、煸炸、红烧等烹饪方法。
提醒：黄鳝含有较多的组氨酸，死后组氨酸易迅速分解为有毒物质——组胺，食后易发生组胺中毒，所以死鳝是不能吃的。
